Arroz Marroquí

Ingredientes

2 tazas de arroz cocinado a la manera usual
1 taza de uvas pasas
1/2 taza de albaricoques secos y picados
1/2 taza de aceite
2 pechugas de pollo, crudas y deshuesadas
2 zanahorias en palitos delgados
2 calabacines con cáscara partidos en cuadritos
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de semilla coriandro en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de cardamomo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharada de azafrán
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de cilantro
2 tazas de agua
2 tarros de garbanzos bien escurridos
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de caldo granulado de gallina
4 tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de hierbabuena

Preparación

Cocinar el arroz a la manera usual añadiéndole una cebolla rallada y dos cucharadas de caldo granulado de gallina.

Mezclar el arroz con las uvas pasas y los albaricoques. Calentar el aceite con las 2 cucharadas restantes de granulado y freír con él las pechugas. Luego retirar y partir en cuadritos. Añadir al aceite las zanahorias, el calabacín, los aliños, el agua y los tomates. Dejar hervir hasta que se ablanden ligeramente las verduras. Agregar la maizena disuelta en 1/4 de taza de agua y dejar espesar. Mezclar con los garbanzos y el pollo frito. Después colocar el arroz en la bandeja en que se va a servir, verter por encima la mezcla de pollo y rosear con el cilantro el perejil y la hierbabuena.

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