 Arroz
Nevado del Tolima
Porción: 10 personas
Ingredientes
1 taza de arroz crudo
4 tazas de leche
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de gelatina sin sabor
2 tazas de crema de leche
1/2 taza de frutas cristalizadas
1/2 tazas de ciruelas picadas
1 taza de mermelada de mora
1/4 taza de licor de moras
Preparación
Cocinar el arroz con la leche y revolver con frecuencia hasta
que esté blando. Añadir las yemas batidas con
el azúcar y dejar al fuego hasta que espese ligeramente.
Bajar y agregar la vainilla, además de la gelatina
previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría. Dejar
refrescar esta mezcla. Batir las claras a punto de nieve,
añadir la 1/2 taza de azúcar, batir la crema
hasta que se ponga durita y ambas se le añaden al arroz,
guardando 1/2 taza de crema batida para decorar. Revolver
con las ciruelas y frutas. Verter en un molde cuyo fondo esté
forrado en papel parafinado y llevar a la nevera durante 6
horas.
Desmoldar y bañar con la mermelada derretida en el
licor. Adornar usando la crema batida.
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