 Pie
de Arroz
Porción: 8 personas
Ingredientes
2 tazas de arroz cocinado a la manera
usual
1/2 libra de tocineta picadita (250 gramos)
1 pimentón cortado en tiritas delgadas
8 tomates chontos maduros, pelados y cortados en cuadritos
2 huevos
1/2 taza de crema de leche
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 taza de queso amarillo rallado grueso
Preparación
Enmantequillar bien un molde redondo y pando como el que
se usa para hacer pie. Rosear un poco de miga de pan y añadir
el arroz extendiéndolo hasta que quede una depresión
al centro.
Fritar la tocineta a fuego lento sin ninguna clase de grasa
y revolver con frecuencia para evitar que se queme. Cuando
comience a soltar grasita, añadir el pimentón
y el tomate, para que se friten muy bien. Bajar del fuego
y verter sobre el arroz. Licuar la crema, la leche, los huevos
y la crema de cebolla y añadir el arroz. Luego rosear
el queso y antes de servir, llevar al horno precalentado a
375 grados durante 1/2 hora.
NOTA: Se puede sustituir la tocineta por 2 tarritos de atún
y usar mantequilla para freír las verduras.
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